豆腐賦

大豆營養價值較（jiào）高，民間有“每天吃豆（dòu）三錢，何須（xū）服藥連年”的諺語。我（wǒ）國（guó）傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的（de），但沒有豆（dòu）子（zǐ）就（jiù）會失（shī）去平衡。大豆營養成分的特點是：“一零、一高、三豐富”，即零膽固醇、高（gāo）鈣（gài）、蛋白質含（hán）量豐富、維（wéi）生素（sù）含量（liàng）豐富、礦（kuàng）物質含量豐富。
 

大豆（dòu）有很好（hǎo）的食（shí）療作用，歸納起來有：減少心血管疾病、防止骨質疏（shū）鬆症、降低（dī）貧血患病率、調（diào）節女性生（shēng）理功能、提高（gāo）人體免疫力、健腦益智、促進美容、抵抗疲勞、降（jiàng）低血鉛等。有人把大豆稱為窮人（rén）的“肉類”、“豆中之王”，是物美價廉的植物性蛋白質與油質的來源，也是（shì）食素（sù）群體的主要營（yíng）養源。
 

目（mù）前中國、美國、日本都啟動了大豆行動計劃，中國的目標是利用大豆富含優（yōu）質蛋白（bái）的特點，提高中（zhōng）國人的（de）蛋白（bái）質營養水平，增進健康；美國（guó）的目標概括為“一（yī）把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點（diǎn）肉”，提倡（chàng）用大（dà）豆蛋白替代動物蛋白的攝（shè）入；日本國（guó）民對豆製品的食用量（liàng）一直（zhí）很穩定（dìng），每（měi）人每天攝（shè）取約70克。